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et ce, à un prix avantageux.

Jarrets d’agneau braisés façon méditerranéenne

Jarrets d’agneau braisés façon méditerranéenne

Rendement :    10 portions

Ingrédients :

  • 10 jarrets d’agneau (+/- 10 lbs)
  • 2 ½ c. à thé de poivre noir fraîchement broyé
  • 3 c. à soupe de sel
  • 3 c. à soupe d’échalotes ciselées
  • 3 c. à soupe d’ail émincé
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 ¼ tasse de jus de tomate
  • 50 un. oignons blancs perlés et pelés
  • 50 un. tomates cerise coupées en deux
  • 2.85 L. de sauce demi glace méditerranéenne préparé
  • 3 c. à soupe d’origan frais haché
  • 50 un. d’olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux

Ingrédients sauce demi glace méditerranéenne :

  • 2 c. à thé de beurre
  • 1/3 tasse d’échalote ciselée
  • 2 c. à thé d’ail émincé
  • 2 c. à thé d’origan frais haché
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2.8 L de sauce demi glace Knorr 
  • 1 pincée de poivre moulu

Instructions :

Préparation de la sauce demi glace à la méditerranéenne :

  • Faire sauter les échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à temps qu’ils deviennent translucides.
  • Ajouter l’origan et les grains de poivre.
  • Déglacer avec du vin rouge et réduire de moitié.
  • Ajouter la sauce demi glace chaude et compléter avec le beurre.

Préparation des jarrets d’agneau :

  • Saler et poivrer l’agneau. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse et saisir l’agneau sur tous les côtés.
  • Retirer la viande et ajouter les échalotes et l’ail. Cuire légèrement sans colorer et ajouter le jus de tomate. Laisse réduire.
  • Déglacer avec le vin rouge et ajouter la sauce demi glace méditerranéenne.
  • Ajouter de nouveau les jarrets d’agneau, couvrir et braiser au four à 300 °F (150C) jusqu’à ce que la viande soit tendre (1 heure 30 minutes à 2 heures).
  • Retirer délicatement l’agneau et dégraisser la sauce.
  • Ajouter les petits oignons, les tomates cerise et l’origan.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres puis ajouter les olives.
  • Napper l’agneau de sauce à l’aide d’une louche et servir immédiatement.

**Accompagnements suggérés : couscous ou polenta crémeuse.

Recettes

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