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Des recettes testées et approuvées par
les chefs F. Charest!

Chaque mois, les chefs culinaires de F. Charest vous proposent des recettes qui mettent en valeur des produits en promotion. Chaque recette est minutieusement testée afin de vous proposer que les meilleures. Nous profitons aussi de recettes concoctées par nos partenaires fournisseurs afin de mettre en évidence leurs produits.

Notre mission, vous livrer les produits désirés, au moment souhaité,
et ce, à un prix avantageux.

Tartare de boeuf et Smoked Meat grillé

Tartare de boeuf et Smoked Meat grillé

Rendement :    6

Ingrédients :

Émulsion de moutarde Baseball

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde baseball 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon Sel et poivre

 

Pickles d'échalotes

6 échalotes émincées

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de xérès

60 ml (1/4 tasse) d'eau

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Sel et poivre

 

Tartare

625 g (1 1/2 lbs) de boeuf dans la ronde haché au couteau

225 g (1 lb) de smoked meat effiloché Lesters

80 ml (1/3 tasse) d'émulsion de moutarde baseball

60 ml (1/4 tasse) de pickles d'échalotes égouttés

2 oignons verts ciselés

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive Sel et poivre

 

Garnitures

Roquette

Fleur de sel

Huile d'olive

Instructions :

Émulsion de moutarde Baseball

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  • Réserver.

Pickles d'échalotes

  • Dans une casserole, porter le vinaigre, l'eau et le sucre à ébullition.
  • Laisser tempérer et verser sur les échalotes.
  • Réserver.

Tartare

  • Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
  • Cuire le smoked meat effiloché au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  • Transférer sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras et laisser refroidir avant d'utiliser.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec la moitié du smoked meat.
  • Au moment de servir, garnir de roquette, du restant de smoked meat croustillant, d'huile d'olive et de pickles.
  • Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
  • Accompagner de croûtons ou de chips.
Recettes

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