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Des recettes testées et approuvées par
les chefs F. Charest!

Chaque mois, les chefs culinaires de F. Charest vous proposent des recettes qui mettent en valeur des produits en promotion. Chaque recette est minutieusement testée afin de vous proposer que les meilleures. Nous profitons aussi de recettes concoctées par nos partenaires fournisseurs afin de mettre en évidence leurs produits.

Notre mission, vous livrer les produits désirés, au moment souhaité,
et ce, à un prix avantageux.

Rosbif au jus

Rosbif au jus

Rendement :    12 portions

Ingrédients :

  • 4 lb de rôti de bœuf (intérieur de ronde)
  • 2 gousses d’ail pelées et coupées en 4
  • 2 carottes en rondelles
  • 2 échalotes françaises en rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
  •  375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
  • 1 branche de romarin frais

Enrobage :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé à la température pièce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • Sel et poivre du moulin au goût

Instructions :

  • Inciser le rôti à différents endroits pour y insérer les morceaux d’ail et laisser reposer une heure à la température de la pièce.
  • Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Préparer le beurre moutardé. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. En badigeonner le rôti.
  • Dans une rôtissoire, déposer les carottes et les échalotes. Placer la grille sur les légumes, puis déposer le rôti dessus. Enfourner de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande ait une belle coloration. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson une heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre enfoncé dans la viande indique 57 à 60 °C (de 135 à 140 °F) pour une cuisson saignante. Laisser reposer le rôti 15 minutes avant de le trancher.
  • Entre-temps, à feu vif, chauffer la rôtissoire avec les légumes et le jus de cuisson du rôti. Saupoudrer les légumes de farine et bien les mélanger dans le jus. Déglacer au vin rouge et à l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Verser le bouillon de bœuf, ajouter le romarin et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Filtrer le jus de cuisson au tamis fin. Réserver au chaud.
  • Trancher le rosbif. Servir avec des carottes rôties, des petits pois verts et une purée de pommes de terre.
Recettes

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